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那拉泉烤全羊

说起烤全羊,这可是一个技术活,选羊、腌制、火候等等都是关键。到底该怎么制作呢?充分按摩,三次变温,三种蘸料,无保留地分享酥嫩香烤全羊5大关键,手把手教您做好烤全羊。

关键1 选羊

烤全羊的技术点都在这里 怎么才能酥脆多汁呢 来看一下

 

3-4个月龄的宁夏滩羊为好。我们店内优选宁夏滩羊,活羊重10-15千克,宰杀制净后一般为8千克。因为滩羊没什么膻味,肉质好,所以最受食客欢迎。同时因为滩羊产量较低,所以成本较高,有很多的商家掺假,在选择时一定要看羊身上是否有身份签。

关键2 腌制

如果选用正宗的滩羊,哪怕没有经过腌制直接烤制味道也不错。当然,羊肉经过腌制后味道更香,更富有回味。在腌制时要给羊肉充分“按摩”,让腌料的滋味充分进入羊肉内。

烤全羊的技术点都在这里 怎么才能酥脆多汁呢 来看一下

 

关键3 上架

上架时要将羊的四肢、腰、背、颈都仔细绑在烤架上,因为烤制时间较长,要防止烤羊的脱落。

关键4 烤法

烤全羊的方法非常多,电烤、馕坑烤、炭烤等等,各种做法各有优劣。我将主要为大家介绍电烤法和炭烤法。

关键5 火候

烤全羊的技术点都在这里 怎么才能酥脆多汁呢 来看一下

 

火候是烤全羊时最关键的要点,温度过高会导致外皮焦煳,整羊报废;而温度不够会导致羊肉不熟,表皮不脆。我们的烤羊有着酥嫩香的特点,是因为我们将温度分三次升高,每次升高10℃,第一次让羊肉血水充分排出,祛除腥膻味;第二次升温是为了充分烤出羊油,让烤羊味道更香;第三次升温则是为了出香、上色和表皮酥脆。

那拉泉烤全羊


说起烤全羊,这可是一个技术活,选羊、腌制、火候等等都是关键。到底该怎么制作呢?充分按摩,三次变温,三种蘸料,无保留地分享酥嫩香烤全羊5大关键,手把手教您做好烤全羊。

关键1 选羊

烤全羊的技术点都在这里 怎么才能酥脆多汁呢 来看一下

 

3-4个月龄的宁夏滩羊为好。我们店内优选宁夏滩羊,活羊重10-15千克,宰杀制净后一般为8千克。因为滩羊没什么膻味,肉质好,所以最受食客欢迎。同时因为滩羊产量较低,所以成本较高,有很多的商家掺假,在选择时一定要看羊身上是否有身份签。

关键2 腌制

如果选用正宗的滩羊,哪怕没有经过腌制直接烤制味道也不错。当然,羊肉经过腌制后味道更香,更富有回味。在腌制时要给羊肉充分“按摩”,让腌料的滋味充分进入羊肉内。

烤全羊的技术点都在这里 怎么才能酥脆多汁呢 来看一下

 

关键3 上架

上架时要将羊的四肢、腰、背、颈都仔细绑在烤架上,因为烤制时间较长,要防止烤羊的脱落。

关键4 烤法

烤全羊的方法非常多,电烤、馕坑烤、炭烤等等,各种做法各有优劣。我将主要为大家介绍电烤法和炭烤法。

关键5 火候

烤全羊的技术点都在这里 怎么才能酥脆多汁呢 来看一下

 

火候是烤全羊时最关键的要点,温度过高会导致外皮焦煳,整羊报废;而温度不够会导致羊肉不熟,表皮不脆。我们的烤羊有着酥嫩香的特点,是因为我们将温度分三次升高,每次升高10℃,第一次让羊肉血水充分排出,祛除腥膻味;第二次升温是为了充分烤出羊油,让烤羊味道更香;第三次升温则是为了出香、上色和表皮酥脆。

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